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廚房工作人員崗位職責(zé)

更新:2023-09-17 09:56:05 高考升學(xué)網(wǎng)

職責(zé)一:

  一、爐灶崗位職責(zé)

  根據(jù)接待任務(wù)的要求,負(fù)責(zé)菜肴的烹制加工、包括調(diào)料、半成品和湯汁的一切準(zhǔn)備工作等。

  二、砧板崗位職責(zé)

  負(fù)責(zé)各種用料的存放保管工作,腌制及浸發(fā)。完成宴會和日常菜肴的切配工作,把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

  三、冷菜崗位職責(zé)

  負(fù)責(zé)客人所需的冷菜配制,工藝?yán)涞募庸ぶ谱鳎粩鄤?chuàng)新冷菜。

  四、點(diǎn)心崗位職責(zé)

  負(fù)責(zé)零餐席桌所需要的點(diǎn)心及各種風(fēng)味小吃,糕點(diǎn)的制作和供應(yīng),研究不同地方小吃風(fēng)格,增加產(chǎn)品種類。

  五、清潔、勤雜工作崗位職責(zé)

  1、清潔廚房內(nèi)外的衛(wèi)生;

  2、清潔并管理蔬菜;

  3、各種器皿的洗滌及收撿;

  4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。

職責(zé)二:行政總廚崗位職責(zé)

  1、據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示,負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié),部門溝通,做到“上傳下達(dá)”。

  2、師隊(duì)伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)。

  3、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。

  4、組織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。

  5、對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關(guān)和控制。

  6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。

  7、負(fù)責(zé)組織對菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作,不斷了解菜品動態(tài)和動向。

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