、 食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與雜品、有毒有害、個(gè)人物品混放。

、 食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

、從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行 體檢，接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)學(xué)時(shí)。

、 發(fā)現(xiàn)“五病”患者及時(shí)調(diào)離。

、 未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗。

、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

初（粗）加工衛(wèi)生管理制度

、專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工。

、 清洗池做到有動(dòng)物性食品、植物性食品分池清洗，上下水通暢，設(shè)有能盛裝垃圾的密封、帶蓋容器。

、 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉、禽、魚類藥用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

、防塵防蠅設(shè)施齊全，使用正常。

食堂安全、食品安全管理制度

食堂有很多的火源、電源和機(jī)械設(shè)備，如有使用、防護(hù)不當(dāng)，很容易發(fā)生事故。為保障師生安全特制定以下措施：

、 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生。、 徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

、 嚴(yán)禁采購(gòu)，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)�的肉類、奶類、水產(chǎn)品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。

、 易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢氣處理。

、 凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

、 把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，防止食物中毒。

、 廚房中的非食用或非直接食用品如：白堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)專門儲(chǔ)存禁止于其他食品混裝。

、 所有劇毒品（殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。

、 一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收食品容器、案板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。

面食加工管理制度

、 原料必須新鮮，無(wú)蟲、無(wú)異物、無(wú)霉變、無(wú)酸敗。

、 和面積、饅頭機(jī)和絞肉機(jī)等食品加工機(jī)械設(shè)備，用前用后應(yīng)及時(shí)沖洗，必須隨時(shí)保持清潔。

、 必須保持食堂加工所用案板、搟面棒、刀具等用具的清潔衛(wèi)生。

、 使用食品添加劑必須按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》嚴(yán)格計(jì)量使用，不得憑經(jīng)驗(yàn)和憑感覺(jué)估計(jì)使用。

、 工作人員從事食品加工前必須穿清潔的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。

食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度

、 采購(gòu)的食品原料及成品的色、香、味、形必須正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

、 采購(gòu)肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。

、 采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單，采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。

、 采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。，