學校現有湖北省“十三五”重點學科群—綠色化工與制藥工程、湖北省“十二五”重點（）學科—化學工程與技術、湖北省“十二五”重點（培育）學科—食品科學與工程。有機械設計制造及其自動化、化學工程與工藝、印刷工程、食品科學與工程、計算機科學與技術等5項湖北省本科高校“專業綜合改革試點”項目，化學工程與工藝、食品科學與工程、計算機科學與技術、電氣工程及其自動化、植物科學與技術等5項湖北省高等學校戰略性新興（支柱）產業人才培養計劃本科項目，物聯網工程等“荊楚卓越人才”協同育人計劃項目。有“荊楚理工學院-中興通訊信息學院”湖北省高校試點學院改革項目。有“荊楚理工學院-中印南方印刷有限公司工程實踐教育中心”國家級基地，湖北高校省級示范實實訓基地（湖北三寧化工股份有限公司）1個，中印南方印刷實實訓基地、湖北省金龍泉集團有限公司食品科學與工程實實訓基地、湖北省服務外包人才培養（訓）基地等3個省級大學生校外實實訓基地。省級精品課程8門、省級精品視頻公開課1門。大學生創新訓練項目國家級49項、省級154項。省級優秀學位論文141篇。省級科研成果12項。承擔省級以上教育教學研究課題42項、校級課題200余項，獲省級教學成果獎三等獎2項。

學校建有靶向抗腫瘤藥物湖北省協同創新中心，藥物合成與優化湖北省重點實驗室，有湖北省荊門醫藥工業技術研究院、湖北省校企共建牛磺酸技術研發中心、湖北省新農村發展研究院等省級科學技術研究中心，有中國農谷發展研究中心、漢江生態經濟帶發展研究中心、湖北省知識產權培訓（荊門）基地等省級人文社科類重點研究基地。擁有抗腫瘤藥物的新品開發及合成新工藝研究、農產品安全生產與加工等3個省重點科研創新團隊，先后承擔國家自然科學基金項目（水稻Mi-2類染色體變構因子CHR729在表觀遺傳調控中的作用分析）、國家社會科學基金項目（唐代文人文學傳播意識研究、征地補償中村莊內部沖突的發生機制與化解策略研究）、教育部人文社科專項（國家意識形態安全視域下的我國當代大學生政治信仰教育研究）等國家、省市科研課題351項。獲省市科技、社科成果獎55項，擁有專利及其他知識產權62項，其中，“米糠蛋白飲料項目”被省科技廳批準為省重大科技成果轉化與產業化專項。學校教師在核心期刊發表論文787篇，被SCI、EI、ISTP權威檢索性期刊收錄214篇。《荊楚理工學院學報》先后被評為全國優秀社科學報、全國地方高校優秀學報、全國質量進步社科學報，其“傳記文學研究”欄目先后被湖北省高等學校學報研究會和湖北省新聞出版廣電局評為“欄目”；《荊楚學刊》先后被評為全國優秀社科學報、湖北省優秀期刊。

學校先后與澳大利亞西澳理工學院、美國荷晶大學、菲律賓亞當森大學、新加坡東亞管理學院、芬蘭瓦薩應用科技大學等國外高校建立了校際交流合作關系，合作開設有中澳電子商務、中澳會計，中美護理等專業。

學校堅持立足荊門，面向湖北，輻射全國，服務地方經濟社會及相關行業產業的服務定位，形成了“立足地方，培育優勢；產教融合，協同育人；傳承文化，弘揚精神”的辦學。學校堅持教學工作中心地位，圍繞培養具有良好的政治素質和人文素養、扎實的學科專業基礎、較強的創新創業精神和實踐能力的應用型高級專門人才這一目標，探索構建學校教育和社會教育二大協同育人體系，打造通識教育課程、專業主干課程、個性發展課程三大課程臺，實現人才培養過程中通識教育與專業教育的融合、全面發展與個性發展的結合、應用性與學術性的結合、信息技術與教育教學融合的四個融合，形成了“1234”的應用型人才培養模式。學校先后被授予國家節約型公共機構示范單位、湖北省高校畢業生就業統計規范管理先進單位、湖北省安校園等榮譽稱號。，學校成為湖北省首批地方本科院校轉型發展試點學校；2015年，學校成為教育部立項建設的全國30所、湖北省唯一一所“教育部-中興通訊ICT產教融合創新基地”。2016年，學校順利通過教育部本科教學工作合格評估。