一年一度的北京市食品安全宣傳周今日啟動，市食品藥品安全委員會辦公室將聯合全市食藥監、工商、農業、教委、出入境等31個部門、16個區，在大型社區、中小學、景區、工地等舉辦多場食品安全科普宣傳活動，提高公眾食品安全科學認知水。

　　【食品安全“十大盲點”】

　　今年3-5月，萬余名參加食品安全知識競賽答題的市民交出答卷，從中羅列出錯誤率排名前十的問題日前被新鮮披露，堪稱老百姓心中對食品安全知識“十大盲點”，趕緊來看看你會不會答。

　　嬰幼兒不能吃蜂蜜是因為什么?哪種油最適合用來煎炸?這些生活中常見的食品安全問題，你有過困惑么?

　　今年3-5月，萬余名參加食品安全知識競賽答題的市民交出答卷，從中羅列出錯誤率排名前十的問題日前被新鮮披露，堪稱老百姓心中對食品安全知識“十大盲點”，趕緊來看看你會不會答。

　　目前，各項獎獲獎者已經決出，《食品與生活》　雜志社將一一聯系確認身份信息，經確認無誤后將通過快遞寄送獎品。完整獲獎名單可在上海市食品安全網查詢，咨詢電話：021-54030525。

　　錯誤率第1位：

　　1歲以下的嬰兒不能食用蜂蜜主要是因為(B)。A.蜂蜜含激素，可引起性早熟B.蜂蜜可能含有肉毒芽孢桿菌C.糖含量過高，影響發育D.以上均是

　　解析：未滿一歲的嬰兒不宜吃蜂蜜，主要是因為蜂蜜在釀造、運輸與儲存過程中，易受到肉毒桿菌的污染。嬰兒由于抵抗力弱，食入肉毒桿菌后，則會在腸道中繁殖，并產生毒素，而嬰兒肝臟的解毒功能又差，因而易引起肉毒桿菌性食物中毒。

　　錯誤率第2位：

　　關于食品安全，以下說法錯誤的是(ACD)。A.食品安全必須零風險B.含有防腐劑的食品不一定是不安全食品C.純天然食品一定安全D.吃了含有致癌物質的食物就會得癌癥解析：只能說降低食品安全的風險，食品安全不可能達到0風險，100%安全;　只要按照國家標準添加防腐劑的食品就是安全的食品;純天然的食品如河豚魚的某些臟器及組織中均含有毒素，馬鈴薯發芽后龍葵堿含量激增，人食后可引起中毒。此外，無法知曉食品生長的環境是否有污染等因素，因此純天然的食品不一定安全。無論是何種致癌物質，只有達到一定的含量之后才會對人體產生不良反應，偶爾吃到少量含致癌物食物對健康不會產生影響。

　　錯誤率第3位：

　　與新修訂的《食品安全法》同步實施的《上海市食品安全信息溯源管理辦法》規定，上海市對以下哪些食品進行追溯管理?(BCD)A.酒類B.食用油C.嬰幼兒配方乳粉D.豬肉

　　解析：上海市對下列類別的食品和食用農產品，在上海市行政區域內生產(含種植、養殖、加工)、流通(含銷售、貯存、運輸)以及餐飲服務環節實施信息追溯管理：1.糧食及其制品;2.畜產品及其制品;3.禽及其產品、制品;4.蔬菜;5.水果;6.水產品;7.豆制品;8.乳品;9.食用油;10.經市人民政府批準的其他類別的食品和食用農產品。

　　錯誤率第4位：

　　以下哪類食品屬于新修訂的《食品安全法》　規定的應實行嚴格監督管理的食品?(ABD)

　　A.特殊醫學用途配方食品B.保健食品C.進口食品D.嬰幼兒配方食品

　　解析：《食品安全法》第七十四條規定，國家對保健食品、特殊醫學用途配方食品和嬰幼兒配方食品等特殊食品實行嚴格監督管理。

　　錯誤率第5位：

　　保健食品的標簽、說明書不得涉及(D)，內容應當真實，與注冊或者備案的內容相一致。A.預防疾病、治療疾病B.功能療效、治療功能C.輔助治療、疾病預防D.疾病預防、治療功能

　　解析：《食品安全法》七十八條規定，保健食品的標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，內容應當真實，與注冊或者備案的內容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等，并聲明“本品不能代替藥物”。保健食品的功能和成分應當與標簽、說明書相一致。

　　錯誤率第6位：

　　因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，五年內不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。(×)

　　解析：《食品安全法》　規定，因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。

　　錯誤率第7位：

　　關于食品添加劑，以下說法錯誤的是(ACD)。A.天然的食品添加劑比人工合成的安全B.三聚氰胺、蘇丹紅、鹽酸克侖特羅不是食品添加劑，是非法添加物C.食品添加劑對身體有害，應該禁止使用D.發達國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用

　　解析：食品添加劑按照其來源可分為天然的和化學合成的兩大類，按照國家標準生產和使用的食品添加劑都是安全無毒的。三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”均在《食品中可能違法添加的非食用物質名單》中。食品添加劑的使用量和使用范圍在《食品添加劑使用標準》中均有明確規定，發達國家允許使用的食品添加劑必須符合我國食品安全國家標準。

　　錯誤率第8位：

　　罐頭食品可以不添加任何食品防腐劑。(√)

　　解析：罐頭食品是指原料經過預處理，裝入鐵罐、玻璃瓶或高阻隔復合塑料袋后密封，再經熱力殺菌達到商業無菌從而延長食品保質期的一類食品。因為在上述熱力殺菌過程中，在正常儲存和銷售條件下能繁殖并導致食品變質的腐敗菌、病原菌和產毒菌均能被殺死，達到了商業無菌的要求，因此罐頭食品根本無須添加防腐劑。

　　錯誤率第9位：

　　一般情況下，以下哪種食用油脂最適合作為煎炸用油?(B)A.玉米油B.棕櫚油C.大豆油D.葵花籽油

　　解析：根據現行的國家標準的相關規定，葵花籽油、玉米油、大豆油和棕櫚油中亞油酸(C18:2)的含量分別為48.3%~74%、34%~65.6%、 49.9%~59%和9%~12%。亞油酸熱穩定性相對比較差，尤其是在較長時間的高溫煎炸過程中，極易發生氧化。有研究表明，亞油酸在較長時間的高溫煎炸過程中會產生對人體有害的物質。棕櫚油的主要脂肪酸是棕櫚酸(39.3%~47.5%)和油酸(36%~44%)，這兩種脂肪酸的熱穩定性遠遠優于亞油酸，而且這2種脂肪酸的氧化產生的有害物質也遠遠少于亞油酸。也有實驗表明，在長時間的高溫煎炸過程中，棕櫚油比大豆油和葵花籽油的氧化穩定性更好，更適合用于煎炸。

　　錯誤率第10位：

　　壓榨油比經過精煉加工后浸出油更安全。(×)

　　解析：“浸出油”是應用化學萃取的原理，選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑，通過與油料的接觸，使油料中的油脂被萃取出來。國家對有機溶劑的殘留限量有嚴格的規定，對人體不會產生危害，消費者不用擔心食用安全。“壓榨油”是用物理壓榨法，油料經去雜、去石后進行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來。這個過程生產的油脂只是“毛油”，還需經過各種后序加工處理，符合國家相關標準，才是合格的油脂產品。