學校前身為創辦于1958年的泉州大學師范學院，歷經多次更名、合并、停辦。1998年，泉州師專、泉州教育學院、泉州師范學校合并組建新泉州師專。2000年，經教育部批準建立泉州師范學院，系福建省第一所新建地方性省屬本科高校。2001年，南安師范學校并入泉州師范學院。2004年，通過教育部本科教學工作水評估。

2011年，獲批培養碩士專業學位研究生試點工作單位。2013年，獲批福建省碩士學位授予培育單位立項建設高校、福建省研究生教育創新基地、福建省首批“2011協同創新中心”。2016年，通過教育部本科教學工作審核評估。泉州市人民政府與省教育廳、發改委、財政廳共建泉州師范學院。獲批福建省普通本科高校向應用型轉變試點高校。2018年，獲批福建省示范性應用型本科高校。

下設二級學院18個，設置全日制本科專業63個，涵蓋經濟學、法學、教育學、文學、歷史學、理學、工學、管理學、藝術學等9大學科門類。擁有省級學科14個，其中音樂與舞蹈學入選福建省一流學科；化學工程與技術、食品科學與工程、紡織科學與工程、教育學、光學工程、工商管理等6個學科獲批福建省應用型學科；中國語言文學、音樂與舞蹈學、生物學等7個學科獲批福建省重點學科。面向全國31個省、自治區、直轄市招生，全日制在校本科生、研究生17543人。

現有教職工1442人，其中專任教師1045人。國家“”特聘專家3人、享受國務院特殊津貼專家4人、國家教育指導委員會委員2人、教育部新世紀優秀人才支持計劃1人；福建省特殊支持高層次人才“雙百計劃”1人、福建省閩江學者特聘（講座）教授36人、省級百千萬人才工程人選3人，福建省教學名師3人、福建省高校新世紀優秀人才支持計劃22人、福建省高校杰出青年科研人才培育計劃12人。

現有教育部“卓越教師”培養計劃改革項目1個、教育部教師隊伍建設示范項目“專業和課程改革”1個、國家級專業2個、國家級專業綜合改革試點項目1個、國家級人才培養模式創新實驗區1個、國家級大學生校外實踐基地1個，以及省級教育教學改革項目120余項；獲評福建省高等教育教學成果獎特等獎1項、一等獎7項、二等獎12項。

三年學生在各級各類學科專業賽事中累計獲得省級以上獎勵1000余項。入選“國家級大學生創新創業訓練計劃學校”，是福建省首批10所高校畢業生創業培訓基地之一，涌現出一批產值超千萬的優秀創業大學生。三年本科畢業生就業率均保持在97%以上。

現有省級科研創新臺29個，其中省級2011協同創新中心1個、省級人文社科基地10個、省級重點實驗室8個、省級工程（技術）研究中心3個、省級行業技術開發基地1個、數字福建大數據研究院（所）1個、省級服務型制造公共服務臺1個、省級院士工作站1個、省高校新型智庫1個、省高校中華優秀傳統文化教育示范基地2個。省級“2011協同創新中心”—“南音文化傳承與發展協同創新中心”主創的南音新作《鳳求凰》展演獲得國務院副總理劉延東的高度評價，并在第六屆福建藝術節展演中榮獲一等獎（第一名）。

與英國、捷克、美國、新西蘭、巴西、韓國、日本、新加坡等國家和港澳臺地區的幾十所高校開展交流合作。與臺灣輔仁大學、元智大學、龍華科技大學、屏東大學等知名高校聯合培養應用型人才。設立20個國（境）外學生交流項目，每年選派500多名學生境外交流學習。為服務“一帶一路”，實施密克羅尼西亞學歷留學生項目、國際船員培訓項目。致力漢語國際推廣，2005年成為福建省最早選派國際漢語教師中國志愿者的兩所高校之一，加入國僑辦外派教師項目，每年承辦華裔學生學中文及各類型語言文化推廣活動，獲批福建省海外華文教育基地。與巴西駐廣州總領事館合作設立“泉州師范學院中國巴西友誼中心暨巴西藝術交流中心”。承辦“一帶一路”文化遺產國際學術研討會和聯合國教科文組織青年創意與遺產論壇開幕式，接待60幾個國家和地區的學者和代表來校交流。