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我國餐飲行業(yè)基本薪酬行情概況

更新:2023-09-15 18:28:52 高考升學網

  餐飲行業(yè)在目前國內餐飲行業(yè)“遇冷”,但中國人口基數大,需求旺盛,長遠來看,餐飲行業(yè)依然是活力十足的。餐飲行業(yè)咨詢顧問楊芳表示,“未來餐飲行業(yè)將有幾個趨勢,第一,大眾餐飲逐步走向臺前,成為主流,快餐和小吃企業(yè)在拓展市場的同時著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲;第二,高端餐飲市場在轉型與調整中趨于理性,積極改變經營策略和重點,向多元化市場進行縱深,瞄準定制服務成為突破口;第三,新媒體或自媒體營銷臺建立,借力O2O模式,提高消費者用餐體驗,占據未來市場;第四,連鎖經營成為趨勢,中央廚房和物流中心是重要支撐。”

  與人工、原材料,房租成本不斷上漲相比,人力資源匱乏、標準化難度大成為目前餐飲企業(yè)發(fā)展的瓶頸之一,其中尤以人力資源匱乏為最主要的問題點。未來餐飲企業(yè)要在短期內提高品牌力、營銷能力、服務質量和菜品品質,無疑都對人力資源提出了很高的要求。那么,作為吸引人才的最有效手段之一的“薪酬”,目前行業(yè)狀況如何呢?

一、最低工資連年上浮,基層漲薪呼聲強烈

  4月23日,武漢45萬餐飲業(yè)從業(yè)人員經過馬拉松式的談判,實現了加薪,這是中國涉及從業(yè)人員最多的一份工資專項集體合同。一方面,餐飲行業(yè)基層員工加薪需求高漲,而另一方受行業(yè)利潤率和人才結構所限,基層薪酬水相對較低也是不爭的事實,而“低薪”則是導致餐飲業(yè)用工荒最主要的原因。不過,隨著幾年最低工資的漲幅,基層員工的薪酬水有了明顯的提高。

  根據日推出的《餐飲行業(yè)薪酬調研報告》顯示,以服務員為例,一線城市服務員基本薪酬中位值為2,400元,年薪收入已經超過4萬元;二三線城市服務員基本薪酬中位值為1,500元,年收入超過3萬元,以武漢為例,中心城區(qū)每月最低工資標準為1,544元,但大多數餐飲企業(yè)紛紛開出1,600-1,800元的基本工資來招攬服務人員。

二、職業(yè)生崖通道明晰,利于留住基層員工

  與外資餐飲企業(yè)相比,內資企業(yè)在薪酬層面劣勢已經不是那么明顯,反倒是職業(yè)發(fā)展通道面臨著模糊和被忽視的情況。這種情況在幾年得到改善,尤其是連鎖餐飲企業(yè)。肯德基、必勝客、麥當勞的職業(yè)通道和學習發(fā)展空間使得其在進入中國早期就吸引和儲備了大量未來的店面或區(qū)域管理人員,隨之其后的真功夫、海底撈、永和大王等餐飲企業(yè)無不建立了自己的晉升通道和學習計劃,當然隨著晉升,薪酬水也隨之上漲。

  根據的調研報告顯示,以連鎖餐飲店為例,店長基本薪酬范圍在4,000-5,500元,組長和見店長的薪酬范圍則分別是1,800-3,000元和2,700-4,200元,薪酬漲幅空間和范圍每年上調幅度基本在5-8%之間。

三、加重員工關懷,塑造雇主品牌

  除了薪酬以外,福利方面則體現著企業(yè)的雇主品牌,員工關懷也成為未來餐飲企業(yè)發(fā)展的人力資源重點工作。根據報告顯示,68.3%的餐飲企業(yè)為員工提供免費食宿;享受帶薪年休假的企業(yè)占比45.5%,超過的30.6%15個百分點。在最被餐飲企業(yè)員工看好的福利調研中,提供休假往返差旅排在第一位,第二至第四位的分別為休假旅游、晉升培訓和子女教育津貼。

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