一、前言：

對餐飲行業來說，應該看到越來越多的人帶著先進的理念，高超的技術，投身于餐飲行業中來，這無疑是市場的一個福音。

但我們應該看到，在日趨激烈的今天，很多從事餐飲行業的同仁把大量的資金都用到硬件上。越來越豪華、菜肴越來越奢侈，唯一能節省成本的就是不對服務員進行體系的禮儀。

理由何在？因為服務員工資低、文化程度低、流動性大。但是，大家是否忘記了——[民以食為天]！[食]已不是單純的填飽肚子，滿足空腹之感(世界上有10億人口是因為飽食而得各種成人病的)，而是食出品位，食出生活方式，食出藝術，尤其是餐飲行業的投資人的目標客戶更是注重氛圍和服務。

所以，譚小芳老師認為——不論多好的菜肴，留住顧客的最終是取決于服務人員的禮儀和態度。在激烈的競爭中，競爭的成敗是取決于服務的優劣。沒有受過系統禮儀的服務人員將無法使客戶滿意，無法讓企業在競爭中獲勝。

俗話說：“掙不掙錢，全靠炊事員；賣不賣錢，全靠點菜員”，據一些飯店反映，推出專業點菜師服務之后，營業額一般能增加5％－10％。因而作為一個點菜師，不僅要把厚厚的菜譜背得滾瓜爛熟，還要了解每道菜的特點，味型和做法，甚至還要說出所用材料的產地，其營養價值，適合什么樣的消費人群等等。他們要有儒雅的風度、豐富而廣博的知識、和的職業心態，他們對烹飪工藝學、營養學、社會學、消費心理等都有所研究，真正實現根據客人的性別、年齡、口味、消費能力等“良身定制”菜單。如何讓服務員成為點菜師，實現小投入贏得大回報，介紹幾個注意的問題，就能夠讓您的服務員基本達到點菜師的標準

二、培訓目標：

在本課程中，員工將會學習和掌握點菜、溝通傾聽基本要領，提高職業素養，提高工作效率，增進自身的修養，誠信待人，敬忠職守，培養高度責任感，為企業留住人才，培養人才。

三、培訓時間：

建議一天（6小時/天，可適當延時）

四、課程大綱：

第一部分：服務理念篇

模塊一：要做好服務先有足夠的服務意識

1、服務人員自我肯定與定位

2、服務可產生價值

3、影響客戶先有自我滿足與成就感

4、沒有客戶拒絕就面臨失業

5、服務是個性化和無止境的

模塊二：優秀的服務人員需要具備綜合的職業素養

1、用心服務——假如我是消費者

2、主動服務——要做的正是對方正在想的

3、變通服務——工作標準是規范但客戶滿意才是目標

4、愛心服務——服務不是僅僅賺一份工資

5、激情服務——抱怨投訴是必然

模塊三：餐飲業服務技