土筍凍

　　土筍凍，是發源于福建泉州的食品，是一種由特有產品加工而成的凍品。它含有膠質，主原料是一種蠕蟲，屬于星蟲動物門，學名可口革囊星蟲，身長二、三寸。

　　蚵仔煎

　　蚵仔煎（閩南話為ǒuājīan，普通話譯作“海蠣煎”），發源于福建泉州，是福建閩南、臺灣地區、廣東潮汕的經典小吃。最首要的條件便是采用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產地現剝現賣，不必因為長途運送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎當然豐盛多汁。不過，不是住在產地的人也別抱憾，因為現代運輸技術發達，所以即使是遠在臺北，也能吃到每天新鮮運送的甜美蚵仔。

　　扁肉燕

　　扁肉燕，別名肉燕、扁食，喻意安吉祥，在福州節日和婚宴上必不可少一道菜肴，是福州的小吃之一，蒸、煮兩相宜。

　　七星魚丸

　　七星魚丸是福建著名的湯菜之一。它是用魚肉、瘦豬肉、蝦干為主要原料制成的。那一顆顆如核桃大小的雪白的魚丸，漂浮于熱氣騰騰的湯面，如滿天星斗布于空間。因此，海外華僑把它稱為“七星魚丸”。

　　燒肉粽

　　燒肉粽是福建的特有小吃，泉州的燒肉粽歷史悠久，具有香甜嫩滑，油潤不膩，精工細作等特點。泉州的肉粽聞名于海內外，肉粽店遍布大街小巷，最為有名的是東街肉粽，它家的粽子被評為中華名小吃。

　　八大干

　　八大干，又稱閩西八大干，是閩西地區有風味的八種干制食品，包括連城地瓜干、武豬膽干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、上杭蘿卜干、永定菜干、清流筍干及長汀豆腐干。

　　佛跳墻

　　佛跳墻，又名“滿壇香”、“福壽全”，是福州的首席名菜，是福州名菜館聚春園于清代同治年間首創。主要由鮑魚、海參、魚翅、魚肚、魚唇、蹄筋、火腿、瑤柱、冬菇等28種原料配制而成，加上紹興酒等，貯入酒壇中，拌泥密封，以文火煨制10多小時而成。

　　太燕

　　福州的地方風味小吃中，能夠和鍋邊糊并列舉國無雙的，只有“太燕”了，也稱“小長春”。太燕也叫“小長春”，那是因為扁肉形似長春花的緣故，“燕”、“宴”諧音，太燕又叫“太宴”。

　　芋泥

　　芋泥也叫芋茸，是福建省閩菜中的漢族傳統甜食之一，以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料制成。福建東部沿海地區有做芋泥的俗。芋泥常作為福州宴席上的壓軸甜點推出。

　　面線糊

　　面線糊是以福建泉州為發源地，而后傳至福建省閩南地區的小吃，呈糊狀，是由細面線、番薯粉制作成。先將水煮開，放入番薯粉和調料、面線。一般為早餐食用，就著油條跟馬蹄酥吃。