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餐飲店長的工作職責(zé)和流程（兩篇）

更新：2023-09-13 16:09:23 高考升學(xué)網(wǎng)

餐飲店店長崗位職責(zé)篇1

1.協(xié)助總經(jīng)理管理、督導(dǎo)庭院、廚房的日常工作，保證各點高質(zhì)量的工作水準(zhǔn)。

2.編制庭院日常管理制度及督導(dǎo)層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，審定操作層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，參與制定庭院、廚房的工作計劃、經(jīng)營預(yù)算等，并督促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

3.負(fù)責(zé)制定庭院工作計劃，適時編制主題活動的策劃、運(yùn)作、推廣計劃書。

4.與總經(jīng)理、廚師長共同分析經(jīng)營成本，采取有效措施，加強(qiáng)成本控制。

5.負(fù)責(zé)庭院、廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務(wù)和廚房供應(yīng)的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯。

6.負(fù)責(zé)廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實。

7.負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)管理。

餐飲店店長崗位職責(zé)篇2

1、店內(nèi)的主要崗位由店長監(jiān)督，而店長主要職責(zé)是賣場衛(wèi)生陳列和人員管理。

2、店長應(yīng)盡所能團(tuán)結(jié)本小組人員，起到模范帶頭作用，銷售、進(jìn)貨、提貨、理貨做嚴(yán)格監(jiān)督。

3、店長監(jiān)督衛(wèi)生責(zé)任區(qū)清掃情況。

餐飲店長的工作職責(zé)和流程（兩篇）

4、店長對公司各項任務(wù)應(yīng)帶頭完成，做好每次活動的骨干作用。

5、店長對出現(xiàn)緊急問題應(yīng)有解決的能力并及時上報本店經(jīng)理，了解員工的情緒，配合經(jīng)理作好協(xié)調(diào)工作。

6、店長不斷調(diào)整和安排人員到所需崗位工作(服務(wù)員不得拒絕店長布置工作，如有違犯按規(guī)章制度處罰)。

7、店長對店內(nèi)商品銷售情況有所了解并做出相應(yīng)的統(tǒng)計記錄。

8、店長積極地進(jìn)行市場調(diào)查，及時將顧客反饋意見及建議上報給經(jīng)理配合經(jīng)理調(diào)整商品價格。

9、店長應(yīng)對服務(wù)員的考勤、交接班過程嚴(yán)格監(jiān)督。

10、店長對服務(wù)人員買飯、用餐時間進(jìn)行監(jiān)督，合理安排人員。

11、店長應(yīng)積極的帶領(lǐng)服務(wù)人員對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，合理陳列商品，注重產(chǎn)品形象。

12、店長根據(jù)本店的地理環(huán)境、人員分配能作出相應(yīng)的工作安排(上、下班時間，吃飯時間)，并對財務(wù)交接班時認(rèn)真檢查，以免出現(xiàn)漏洞，對業(yè)務(wù)員的遲到、早退，嚴(yán)格記錄并查明原因。店長主持每日一會流程

1、高喊貫日敬業(yè)口號“情系貫日，愛店如愛家”

2、高喊貫日服務(wù)宗旨“超出顧客的期望值，是我們服務(wù)的宗旨”

3、陳述會議內(nèi)容

4、會議結(jié)束后，店長拍掌示意結(jié)束，營業(yè)員擊掌兩次，代表示意收到。店長素質(zhì)要求

1、店長應(yīng)具備服務(wù)員的基本素質(zhì)以及經(jīng)理的協(xié)調(diào)性、細(xì)致性。

2、店長應(yīng)具備良好的個人形象、儀容、談吐大方，有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)才能。

3、店長團(tuán)結(jié)本班組人員在營業(yè)過程中及時協(xié)調(diào)矛盾，正確處理各項事故。

4、在經(jīng)理外出時能夠代替行使職權(quán)。

5、店長應(yīng)該本著“愛店如愛家”“視顧客為上帝”的工作態(tài)度。具備一定的管理能力，能獨立管理前廳的各項工作。

6、店長必須有半年以上的工作經(jīng)驗，應(yīng)積極進(jìn)取，嚴(yán)格要求自己。店長對環(huán)境、陳列、衛(wèi)生的要求

1、店前：應(yīng)隨時進(jìn)行清掃，保證無明顯污垢及對行人造成行走障礙的物品。

2、臺階：保證方便行走，達(dá)到無污跡，不滑的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)室外氣溫低于零攝氏度時不得用水清洗，但必須保證開店前即已干燥。

3、門：每日清理并于清潔的同時對其開啟，把手及一切可能出現(xiàn)的問題進(jìn)行檢查并報告，門口如放腳墊，應(yīng)及時提醒顧客向外開啟。

4、窗：定期清潔一次，保證明亮、清潔，如遇偶然被污染的情況，應(yīng)及時處理。

5、窗臺：每日進(jìn)行清潔一次，重點是擦窗時遺留的水漬及窗臺、墻的轉(zhuǎn)角和裝飾材料的.轉(zhuǎn)角處。

6、墻：墻面應(yīng)該隨時保持本色，清潔重點為墻面懸掛裝飾物本身和四周以及墻面轉(zhuǎn)角，墻地轉(zhuǎn)角處等。如發(fā)現(xiàn)污染情況，應(yīng)于當(dāng)時進(jìn)行清理當(dāng)裝飾物取下后應(yīng)于當(dāng)時對懸掛或粘貼痕跡進(jìn)行清理。

7、地面：最重要也是最容易被忽視的地方，主要問題有地面有雜物及足跡、水漬，擦地時不應(yīng)使用過濕的拖布。

8、貨架：應(yīng)隨時保持貨架的清潔，在貨架上堅決不許放置個人物品，貨架、柜臺上不許出現(xiàn)空缺，及時補(bǔ)貨，合理擺放商品，兒童食品玩具放在底層以便兒童能夠看到。

9、室內(nèi)樓梯：應(yīng)保持清潔，并隨時檢查扶手及裝飾物(包括踏步上的裝飾鋼條)是否松動及時否有礙或不便行走，并把情況上報。

10、店內(nèi)植物：應(yīng)按性進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，并定期(一周)整枝，去掉枯死枝葉，花盆應(yīng)每日一擦嚴(yán)禁在拖地時使拖布與花盆接觸，清理花盆及地面時應(yīng)將花盆移開。

11、倉庫：值日生每日必須對更衣間進(jìn)行徹底打掃，保證地面清潔，微波爐清潔無污跡，打掃衛(wèi)生用具擺放整齊，垃極桶隨時清到，并沖洗干凈，水池子內(nèi)外清潔，暖氣罩內(nèi)無垃圾，并保持干凈，門玻璃保持干凈。